大会现场

10月24日上午，岭南师范学院国际会议厅内，湛江饮食文化创新发展研讨会火热进行。在中国烹饪协会的支持下，各级行业协会领导与国内专家学者、烹饪大师国内知名企业代表齐聚一堂，共同探讨湛江饮食文化的传承与发展对策，助力“粤菜师傅”大师工程。

哈尔滨商业大学旅游烹饪学院院长石长波发言

哈尔滨商业大学旅游烹饪学院院长石长波教授从饮食文化的内涵分享了他对湛江菜的理解，他指出，作为“中国海鲜美食之都”的湛江，应该大力挖掘和创新海鲜饮食文化。他还从饮食文化与旅游文化的融合、饮食文化人才的培育、饮食文化的营销与推广等六个方面提出了湛江饮食文化的建设与发展对策。

湛江商业技工学校校长谭小敏发言

湛江市商业技工学校党总支书记、校长谭小敏表示，粤菜师傅工程是大势所趋，要以粤菜师傅工程为抓手，深入开发乡村产业，推动乡村振兴；要充分利用湛江粤菜师傅丰富的教育资源，加大培训力度，提升本地餐饮行业的人员素质；要深度寻找湛江味道，编写好湛江菜谱、书籍和各类文化载体；要加强行业协会联动，主动融入和宣传湛江特色，讲好湛江粤菜师傅故事。

四川旅游学院烹饪学院院长李想发言

四川旅游学院烹饪学院院长李想教授以美食之都的品牌建设为切入点研究了美食文化的挖掘。他阐述了美食之都的概念和评选标准、典型特征，包括美食教育培训、美食营销推广以及美食创意延伸等。他以四川成都为例，指出了目前成都美食之都建设存在的问题以及未来需要解决的重点任务，以此为湛江建设自己品牌的美食之都提供参考和借鉴。

湛江市御唐府酒店管理有限公司总经理高飞发言

湛江市御唐府酒店管理有限公司总经理高飞则分享了自己作为“粤菜师傅”大师工作室一员的经历和经验，他指出，“粤菜师傅”大师工作室既是一种挑战，也是一种担当，推行“粤菜师傅”大师工作室工程，要从人才体系、标准体系、文化体系以及产业体系四个体系着手。他希望能以大师工作室为依托，以交流合作为目的，让更多的学生能够走进一线餐饮企业。

中海油湛江配餐服务分公司行政总厨银家柏发言

中海油湛江配餐服务分公司行政总厨银家柏大师分别从湛江的特色食材、味道小吃、菜品文化等方面挖掘与推广湛江味道。他讲道“靠山吃山，靠海吃海”“民以食为天，烹以材为先”，而湛江味道，正是来源于其得天独厚的天然食材，通过简单的烹饪加工手段突出其清淡、天然、原味、健康的风味特点。他还强调，文化内涵是菜品的底蕴，湛江的美食菜肴不仅需要品尝，更需要挖掘其蕴含的文化和故事。

韩山师范学院副教授刘宗桂发言

韩山师范学院烹饪与酒店管理学院副教授刘宗桂大师以新形势下潮州菜的文化技艺传承与发展探索为例指出，潮州菜不只是一个菜系，更是一种文化，一种艺术，一种情怀。他表示通过提升品牌、培养人才、实施标准化建设等手段可以促进湛江菜的传承和发展。他还强调，政府要积极推动当地菜系的发展，要加强校企合作、产教融合，利用本科高校的学术科研高地作用，服务地方经济及菜系的发展传承，以此达到协同发展的目的。

食品学院副教授黄亚芬发言

岭南师范学院食品学院黄亚芬副教授从文化再生产理论的角度分析了湛江饮食文化的开发研究。她指出，文化是动态发展的再生产 “产品”，针对文化的这一特点，政府应该深入挖掘和传播湛江饮食文化的内涵；媒体应该整理包装湛江饮食文化并向市民和游客传播；旅行社应该直接对接游客并从文化上传播湛江美食；居民应该了解和传播湛江饮食文化；游客应该提高自己的美食感知。各主体共同弘扬饮食文化，助推湛江经济发展。

食品学院正处级辅导员郑侯锦发言

交流环节，岭南师范学院食品学院正处级辅导员郑侯锦分享了自己对湛江饮食文化的思考。他表示，推广弘扬湛江饮食文化，思想要走在先导，首先要认识到饮食文化是中华传统文化的一部分，是地方文化的瑰宝，以此指导后面的文化挖掘和创新工作；其次，要紧紧抓住湛江菜的基石和优势，即天然新鲜的海鲜原料；最后，要赋予湛江名菜名点以文化内涵，讲好湛江故事。

广东省“粤菜师傅”大师工作室揭牌仪式暨湛江饮食文化创新发展研讨会是“粤菜师傅”工程和学校烹饪专业发展的又一个里程碑，并为湛江市餐饮行业及相关院校提供了一个相互学习、相互交流、加强合作、共同提高的学术平台，为湛江饮食文化资源的进一步挖掘和开发指明了新的思路和方向。