牛蒡有明显的降血糖、降血脂、降血压、补肾壮阳、润肠通便和抑制癌细胞滋生、扩散及移弃水中重金属的作用，牛蒡的食用方法有牛蒡炒肉丝、牛蒡炖肉、牛蒡炖猪大肠、牛蒡海带汤、五花肉炒牛蒡、牛蒡根炖鸡、牛蒡排骨煲、山楂牛蒡瘦身汤、牛蒡五行汤、沙茶牛蒡、牛蒡一家亲、香辣牛蒡丝、牛蒡排骨汤、蜜汁牛蒡、牛蒡猪肚汤、牛蒡海带羹、牛蒡山楂汤、芝麻肉丝炒牛蒡、牛蒡杜仲羹、牛蒡蔬菜汤、牛蒡雪莲汤、牛蒡牛肉汤、牛蒡鲤鱼等。

　　牛蒡享有蔬菜之王的美誉，在日本可与人参媲美，它是一种营养价值极高的保健产品，它全身是宝，富含菊糖，纤维素，蛋白质，钙，磷，铁，等人体所需要的多种矿物质、氨基酸，其中所含胡萝卜素比胡萝卜高280倍。
　　牛蒡的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。西医认为它除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外，还用于便秘、高血压、高胆固醇症的食疗。中医认为有疏风散热、宣肺透疹、解毒利咽等功效。可用于风热感冒、咳嗽痰多、麻疹风疹、咽喉肿痛。
　　牛蒡有明显的降血糖、降血脂、降血压、补肾壮阳、润肠通便和抑制癌细胞滋生、扩散及移弃水中重金属的作用，是非常理想的天然保健食品。中国《现代中药学大辞典》、《中药大辞典》等国家权威药典中把牛蒡的药理作用概括为三个方面：有促进生长作用、有抑制肿瘤生长的物质和有抗菌和抗真菌作用。
　　牛蒡最适合血压高的人食用，高血压形成的主要原因是人体内钠的含量过高。　　
　　1、牛蒡根中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维具有吸附钠的作用，并且能随粪便排出体外，使体内钠的含量降低，从而达到降血压的目的。　　
　　2、牛蒡根中蛋白质的含量也极高，蛋白质可以使血管变的柔韧，能将钠从细胞中分离出来，并排出体外，也具有预防慢性高血压的作用。
　　3、牛蒡根中钙的含量是根茎类蔬菜中最高的，钙具有将钠导入尿液并排出体外的作用，从而达到降低血压的目的。　　
　　4、牛蒡根中所含有的牛蒡甙能使血管扩张、血压下降。