为进一步深化教育教学改革，切实提高人才培养质量，进一步推进广东省粤菜大师工作室建设，3月11日，食品科学与工程学院于第五教学楼B栋318室，召开烹饪与营养教育专业人才培养方案修订暨粤菜师傅培训工作研讨会，出席本次会议的嘉宾有珠海市第一中等职业学校副校长邓谦，深圳市沙井职业高级中学中餐烹饪科组长李冠婷，肇庆市工业贸易学校烹饪专业组长陈文慧，云浮市中等专业学校烹饪部主任廖凌云、副主任黄美贤，食品学院副院长（主持行政全面工作）王标诗博士，正处级辅导员郑侯锦，烹饪与营养教育系主任马景球，粤菜大师庞泽翀、熊昌定。马景球主持研讨会。

研讨会现场

会议伊始，王标诗代表食品学院欢迎各位校友回到母校，为学院的人才培养计划出谋划策。他从师资队伍、专业建设、中外合作办学项目以及人才培养方案等方面介绍了专业发展与建设情况，表示人才培养方案是培养学生教学管理的重要依据，在修订人才方案方面，烹饪与营养教育专业注重人才的实践性和应用性，在粤菜师傅培训方面，我校搭建了粤菜师傅培训基地和粤菜师傅大师工作室两个平台，对烹饪技能提升、锻炼提供了很好的锻炼机会。他希望与会老师集思广益，深入研讨，研究课程设计，去糟粕、留精华，使烹饪与营养教育专业人才培养方案最优化，构建人才高质量培养体系，以推进学院发展。

邓谦从训练烹饪基本功技能、烹饪概论、烹饪艺术以及烹调工艺学等方面总结出人才培养的规律。他表示，烹饪的基本功不能少，学生要在理论的基础上加入自己的思考，而理论也要渗透到学生日常的实践当中。同时还要提升学生的艺术素养，在食品雕刻以及菜肴装饰方面，要重视这种视觉艺术性，在菜肴中融入中国传统文化，弘扬粤菜文化。他希望人才培养方案中能加入“双师”的概念，即厨师和教师，培养学生的动手实践能力以及教育技术能力。

郑侯锦指出，教育重在教学理论和教学技能的提升，要引导学生善于思考，这是教学的最高境界，让学生自己悟透知识，填鸭式的教学只会适得其反，培养技能的同时还要赋予文化，要让粤菜文化走出去，关键是看下一代。

与会老师认真聆听了关于人才培养方案修订的各项要求和指导意见，并就前期围绕人才培养方案修订进行的高校调研、企业调研、在校生座谈和毕业生访谈等搜集到的相关数据进行了深入分析，就人才培养方案所应达成的培养目标、毕业要求以及支撑这些目标和要求的课程体系应该如何优化等问题展开热烈讨论。

撰稿|易冬迎

摄影|吴梓妮

编辑|袁嘉渝

审核|刘淑芬