岭师新闻中心讯:4月26日上午，烹饪与教育本科应用型人才培养模式改革专题研讨会在生科院会议室召开，哈尔滨商业大学杨铭铎教授就“基于显性与隐形知识特征的烹饪专业课程改革思考”作了专题发言。教务处、生科院相关领导以及营养与科学技术系师生参加了会议。研讨会由生科院院长陈道海教授主持。

杨铭铎指出，食品形态分为“手工、工业和快餐”三种，而快餐在如今社会越来越受到人们的欢迎。快餐食品是由传统餐饮转化而来，是食品科学向餐饮业渗透、烹饪走向科学化的必然产物，是食品科学与烹饪技艺的有机结合，是科学创造、艺术创造的有机结合。杨铭铎认为，快餐食品的知识类型应该具有工业食品和手工食品的属性，即“显性知识和隐性知识”；快餐业应该得到重视，而不是仅仅把它当成一个做饭盒的行业；课程开发应该具备四要素：亲身实践与深切领悟、动手能力与自主技艺、从做中学从行动中学以及最后实现 “理实一体化”的教学模式。

杨铭铎表示，当前全国举办烹饪专业的学校已经高度重视实习、实训等实践教学环节，实训课程的课时量已经占到了相当的比例，最后一年顶岗实习成为常态，此外还开设了项目课程、任务课程、范例课程、案例课程等主题课程。但总体上，烹饪专业行动导向教学尚未完全达到实施层面，需要各同仁院校积极探索推动改革。杨铭铎希望我校也带队到哈尔滨商业大学参观校园同时进行教学研究探讨。

顺德职业技术学院酒店与旅游管理学院陈健院长就“政校企合作、产学研结合、国际化发展的办专业思路”作了专题发言。生科院与会老师黄亚芬、张伍金和李恒等也分别作了发言。

在自由发言环节，生科院学生代表就考研方向与就业方向向杨铭铎教授进行了提问，杨铭铎勉励同学们在校期间扎实打好专业基础，注重提高自身技能。

杨铭铎教授作专题发言

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