——2018年赴日带薪实习项目总结报告

外国语学院2015级 日语1班 冯紫娈

今年暑假,我在日本爱知县南知多町的内海温泉酒店进行社会实践活动。内海温泉酒店背靠内海海岸,能够从阳台或窗边看到伊势海湾,潮起潮落如油画般动人,景色动人。我负责的工作主要是在餐厅接待客人,分早餐和晚餐两个时段。早餐又分为自助餐和定食。负责自助餐的时候,我们需要留意菜肴的情况,一旦减少就要及时跟厨房反映并补给,另外,还要负责餐厅的清洁工作。我们酒店经常会接待来自台湾和中国的旅游团,接待中国游客的时候可以跟同胞们说中国话,犹为亲切。曾经有一次接待了来自广州的游客,能够用粤语跟她们交流,十分开心。客人离开后还鼓励了我,让我用心工作。

晚餐是定食,客人提前预约好菜单,我们在客人来之前需要把餐具和前菜摆好。传统的和食非常讲究器材和摆盘,我们需要摆上小火锅和釜饭的装备,食材则在客人快要光临的时候才会摆出来,以确保食材的鲜度。日本料理十分讲究新鲜,绝不使用隔夜的食材,当天的料理准备好后及时放入冰箱,在吃之前才会摆出来。另外,我发现日本很多饮食店是不允许打包的,打包在中国是很常见的行为,但是在日本,一些食品必须经得厨师长的同意才能打包回去。原因是害怕客人带食物回去却没有及时吃,或者添加了其他物品同食引发食物中毒。日本政府对于造成食物中毒的企业必会严惩,绝不姑息。这也是日本的餐饮行业如此慎行的原因。正因为监管部门如此严惩,日本的餐饮行业才会做的这么好,就算是街边的“大排档”也让人十分安心。

    接待客人主要是在餐厅入口处引导客人,为客人点酒、端茶、倒水、上菜、撤盘子等。乍一听觉得工作很容易很琐碎,然而,能够用日语跟客人交流,听懂客人的话并准确无误地满足客人的要求,实属不易。一开始工作的时候,我还万分失措,怕听不懂客人的话而冒犯了客人。客人点酒的时候还会请求工作的前辈帮忙,或者拿着菜单再三确认。慢慢地,我能够游刃有余地面对客人的提问,能够跟客人相谈甚欢。许多客人听闻我是来自中国的研修生都很惊讶,夸我的日语说的很好,若不是注意到我的胸牌不会觉得我是外国人。这对我来说堪称是最好的鼓励。在跟客人交流时,我们谈到了中日的饮食文化差异,谈到了在日本广为人知的< <三国演义>>,还谈到我在日本出行时遇到的种种事情。有一位热心的客人还专门帮我查了我的名字在日本词典的意思。

日本的长寿老人非常多,来酒店的客人中不乏白发苍苍的老人,然而他们行动很利索,吐字清晰,心态非常乐观,经常会跟我们聊天,鼓励我们。印象最深的三位客人是在客流淡季时来酒店入住6天6夜的身有残疾的客人。日本人称残疾人为“身体不自由的人”,我十分中意这种不含歧视的称呼。其中一位是失去左臂的中年男子,另一位则是双目失明的年轻男子与年老的父亲同行。虽然身体不适,他们仍能保持良好的心态生活。第一天给他们上咖啡的时候洒了点咖啡出来,我连忙说给他们换一杯新的,他们主动安慰我,并开玩笑说:“还没泼出来,没关系。”客人的照顾和宽容不断地鼓励着我。

    一起工作的前辈也非常照顾我们,知道我们未曾做过接待客人的工作,悉心教导我们,对于我们不知道的事情都会一一讲解。很多时候客人说了什么不懂的话我都会寻求他们的帮助,他们也很乐意帮助我。厨师天木先生会在放假的时候带我们去钓鱼,跟着他一起,我钓上了人生中第一条带鱼。他还会带我们去名古屋市游玩,去专门的日本瓷器店看日本和食专用的碗碟,去大须观音寺参拜,领略传统的日本文化。餐厅经理人也会偶尔带我们出门遛弯,吃牛肉盖饭,还力荐我们尝试生鸡蛋盖饭这种传统的日式吃法。

    来日本体验了很多人生中的第一次,第一次吃つけ麺,第一次吃鳗鱼饭,第一次搭乘日本的电车和地铁,第一次去神社抽签,第一次跳盂兰盆舞等。9月份休假时我们去了奈良京都和大阪,跟小鹿亲密接触,穿着浴衣到个大神社参拜拍照,吃正宗的章鱼小丸子、大阪烧还有宇治抹茶冰激凌。10月份休假则去了东京,东京作为日本的首都,吸引了来自全国各地的年轻人和慕名而来的外国游客。我们去了东京的浅草寺、新宿、原宿、涩谷、天空树、东京塔等人气景点。东京的城市地铁相当复杂,好几次差点迷了路,多亏热心的路人指路才能顺利地到达目的地。因为日本人的気配り,我们才能顺利在日本生活与工作。

    这三个月在日本的亲身经历，真的让我体验了许多、学到了许多，不管是语言还是思维方式上。这三个月跟前辈们相处的的记忆也将伴我终生，有机会希望能与前辈们再次相见。也希望有更多同学能走出去看看，去追逐自己的星辰大海，去书写自己与众不同的人生。

2018年11月7日