2024年7月13日，由广东省职业教育“双师型”名师邓谦工作室主办、广东省粤菜师傅李开明大师工作室和广东省粤菜师傅培养基地承办、珠海市九昌九餐饮管理有限责任公司协办的2024广东省餐饮企业与职业院校高层次人才交流暨岭师（湛师）烹饪专业珠海研讨会顺利召开。来自岭南师范学院的相关领导、社会各界餐饮业同行及分布在广东省各地级市的100余名岭师烹饪专业毕业学子共同参与了本次盛会。

打造和儒乐厨品牌文化

促进烹饪专业内涵发展

13日上午，与会人员一行到珠海市第一中等职业学校参观交流，对一职校的烹饪专业发展及广东省职业教育“双师型”名师邓谦工作室的运行情况进行调研学习。岭南师范学院优秀校友、广东省中职名教师工作室主持人、珠海市第一中等职业学校邓谦副校长在校接待并安排了内容丰富的专题讲座及实践活动。

一是由广东省职业教育“双师型”名师邓谦工作室成员、珠海市名师工作室主持人吴子逸举办主题为《和儒乐厨品牌文化下烹饪专业文化内涵建设的实践与研究》讲座；二是由广东省职业教育“双师型”名师邓谦工作室成员、广东省四星名厨李开明大师举办的《新设备新技术在烹饪教学中的应用》实践活动。

两场讲座围绕着“和儒乐厨”的文化内涵、一职校烹饪专业的介绍和内涵建设及成效展开。“和儒乐厨”的品牌哲学融合了儒家思想与现代餐饮文化，通过深入挖掘和传播烹饪专业的文化内涵，结合现代教育理念，成功构建了一个既有传统韵味又不失时代感的专业教育体系。倡导在尊重传统的基础上创新，注重烹饪技艺的传承，致力于培养全面发展的高素质烹调技能人才。

经过一系列的实践与研究，和儒乐厨品牌下的烹饪专业文化内涵建设取得了显著成效。学生们在各级烹饪比赛中屡获佳绩，毕业生就业率保持在高水平，许多已成为餐饮行业的佼佼者。同时，该专业的社会认可度不断提高，为餐饮业输送了大量高素质人才，促进了餐饮行业的发展。未来，和儒乐厨将继续探索和实践，以期达到更高的教育教学水平和行业服务标准。

思维碰撞点燃智慧火花

交流研讨共筑知识高塔

13日下午，在优秀校友凌志远的主持下，伴随着庄严的国歌，研讨会正式拉开序幕。

首先，珠海度假村酒店的总经理周智寅先生开展了主题为《星级酒店的高层管理者如何看待厨师的职业发展道路》的讲座。周先生认为，在当今竞争激烈的酒店业，优秀的厨师不仅是餐饮部门的核心，也是吸引顾客、提升酒店声誉的关键因素。作为餐饮管理人员，周先生对厨师的职业发展道路给予了高度重视。他强调，厨师的职业成长应该是系统性和多元化的，不仅需要具备扎实的烹饪技能，更应全面发展，提升综合素养，成长为企业的中流砥柱。

接着， 澳门烹饪协会的监事长，澳门的十大名厨苏伟良先生带来了讲座——《澳门作为‘世界美食之都’在培养烹饪专业人才方面的新思路》。苏先生认为，烹饪教育应与国际接轨，同时也要保留和传承澳门独特的美食文化。他提出，澳门的烹饪教学应更加注重实践与创新的结合，一是通过与国际烹饪学校的交流合作，引进先进的教学理念和技术；二是为学生提供更多的实践机会，例如举办烹饪赛事及美食节等，让学生有机会向行业名师学习；三是鼓励学生利用信息技术、网络平台，开阔视野，提升认识。

最后，为了促进省内烹饪专业教师的学术交流，提升烹饪专业人才培养质量、发展优质生产力，赋能“百千万”工程，与会人员以圆桌研讨会的形式，围绕着烹饪专业职业教育的关键性问题，开展了《校企合作的困惑与应对策略》、《烹饪专业工学一体化人才培养模式探讨》、《新时代背景下烹饪专业人才创业就业发展模式探讨》等八个主题的研讨。会上气氛热烈，大家不仅分享了各自的研究成果和经验，还提出了许多创新性的观点和建议。自由和开放的交流使得大家能够从不同的角度思考问题，拓宽了视野，激发了创新思维。

忆往昔岁月，母校情谊深

怀求学时光，同窗友谊长

晚上，在优秀校友陈兴华、邓慧婷伉俪的主持下，晚宴将研讨会的气氛推向了高潮。

晚宴前，本次广东省餐饮企业与职业院校高层次人才珠海研讨会筹备小组负责人陈燕平对活动筹备过程进行了回顾。筹备小组从5月中旬启动运作，制定活动具体议程、确定活动预算、细分工作任务、发动报名并收集整理食宿报名信息、制定详细实施计划，追踪落实情况。筹备小组在活动发起人邓谦先生的领导下，定期推进汇报，对每个环节进行细化。经过长达两个月的筹备，才有今天准备充足、内涵丰富、组织圆满的研讨会。

接下来是活动发起人、广东省中职名教师工作室主持人、珠海市第一中等职业学校邓谦副校长致辞。邓谦副校长动情地回忆起当年在母校求学的点滴，感恩与母校领导老师们、同窗及学弟学妹们齐聚一堂的此刻，与大家共叙情，忆怀念，表感恩，畅未来。

最后，来自母校的领导嘉宾——岭南师范学院生命科学与技术学院原党委副书记郑候锦、岭南师范学院原生命科学与技术学院院长陈道海、湛江师范学院原生物系主任钟炳辉、岭南师范学院食品科学与工程学院党委书记邱飞分别致辞，对本次活动的组织给予了充分的肯定和赞许，感谢活动发起人和筹备小组的大爱与付出，对母校烹饪专业的发展现状和展望作了分析汇总，并为在座的岭南师范毕业学子送上美好的祝福。

经过一天丰富多彩的活动，2024广东省餐饮企业与职业院校高层次人才交流暨岭师（湛师）烹饪专业珠海研讨会在一片欢声笑语中画上了圆满的句号。

这次研讨会汇聚了广东省内多家知名餐饮企业的精英与职业院校烹饪专业的高层次教育人才，不仅是一场思想的碰撞，更是一次行业的盛会。研讨会的成功举办，不仅加强了岭师（湛师）烹饪专业校友们的相互联系，还促进了餐饮企业与职业院校之间的交流，为烹饪专业的人才培养和行业发展注入了新的活力。

在未来，期待这场研讨会能孕育出更多合作项目，结合广东省职业院校烹饪人才培养实际，发展新质生产力，推动“粤菜师傅”工程高质量发展，弘扬粤菜美食文化，助力广东省“百县千镇万村”高质量发展工程。