在这次暑假赴美带薪实习的Summer Work & Travel项目中，我很高兴可以选择Burger King作为我工作和考察的美国企业。在工作的过程中，我不仅了解到Burger King的企业文化知识，还在工作中历练了自己。Burger King是James Mclamore和David Edgerton在1954年共同创立的，创立时间比麦当劳要早，它的口号就是“Have It Your Way！”，中文翻译是“我选我味”。Burger King 、McDonald’s 和 KFC是美国的三大快餐业巨头，但因为Burger King进驻中国的时间比起MC和KFC时间都要晚，所以在中国的知名度远远不及两个同行。目前为止，在中国加盟店也不算多。

   以下我将从本人工作、企业管理和存在问题谈谈我在Burger King实习的感受。

工作性质

   我所在的Burger King店内工作主要分成两大类：厨房和点单，其中点单又分为店内点单和汽车窗口外卖两大类，我就是在厨房里面包汉堡，a cook。 对厨房工作人员的本身要求不是很高，他们企业内部会进行培训。像我这样以前从来没有接触过快餐行业的新丁他们也会接受。点单员则需要熟悉店内的各种产品名称、可以用英语和顾客无障碍沟通，并且同时担当收银的工作，当然要熟悉美国货币。厨房里一共有三条工作线，两条是卖热门的汉堡，例如Whopper、Whopper JR、Stacker和Burger等，一条是负责店内点单，另外一条负责汽车窗外售卖。所以负责汽车外卖的工作人员速度应该非常快，因为顾客都是坐在车里面等的，如果让他们等的太久，就很容易流失这批顾客。美国人讲求时间和效率，就算吃东西也要高效。第三条生产线是负责特色汉堡及其它小食，例如chicken sandwich、fish sandwich、chicken tender、chicken fries等，同时还要保证薯条的供应。

   对于厨房员工的培训，首先是看一个视频短片，里面介绍各种肉类的名称、恰当的器具操作、清洁工作等，这是每一个新员工必须上的一课。对一个厨房工作人员的培训主要是分三个步骤：

   步骤一：负责Broiler，主要是熟悉店内各种肉类的名称以及根据客源多少来控制火烧多少肉。因为Broiler 是用火来烧熟放在冷藏室的肉类的，温度很高，经常会满头大汗的。Broiler前是没有专人负责的，只是暂时用来训练新人，平常都是制作汉堡的员工自己把肉放进去的。

   步骤二：学习做汉堡。这边的工作主要是知道所有汉堡的制作方法、配料包括生菜、番茄、洋葱、番茄酱等，不仅要记住常规的做法，还要根据客人的口味要求去制作并在外包装上做好记号。因为是快餐店，速度是必须的。一开始我对这些做法还不是很熟悉，而且经常遇到口味很刁钻的顾客，又是完全是混搭，导致速度慢下来。但是那里的员工很好，看我忙不过来都会主动帮忙。

   步骤三：学习制作特色汉堡和机器的操作。这边相对于步骤二来说可能会闲一点，但是很可能也会弄得手忙脚乱。这边的肉类都不可以储存太久，每次油炸或者火烧的数量都不会很多，也就足够做两三个，所以什么时候要煮什么、煮多少，你都必须清清楚楚。另外还有薯条，薯条比较热卖，经常都要炸，但是又不可以炸很多，放太久会变“老”，无法卖给顾客只好扔掉。这对企业是一个损失，所以要很好地掌握时机。那部机器会经常响，一开始我都弄不清楚到底哪里响，也会导致肉类不够供应不上来，点单员老是在催。后来做多了，也就掌握了一些窍门和规律，这就是所谓的“时间出真知”，还是熟能生巧啊。

   所有厨房工作人员都要熟悉以上工作，保证用最快的速度把顾客的点单供应上来。所有的员工都是站着的，一天工作下来，真的是两脚发麻，哪都不想去。员工基本上是6小时工作制，中间会有30分钟的休息时间。什么时候休息不是固定的，要看当天的生意如何。例如我的工作时间是从早上11点上到傍晚5点，一般会在2点左右吃午餐。但是如果顾客太多，我也有可能在3点半或4点才有30分钟休息并且吃我的午餐。什么时候休息是经理或者经理助理根据店内的顾客情况来决定的，没有固定的时间点。

管理

1．等级制度

   我所在的Burger King的员工等级主要是分三层：普通员工、经理助理和总经理。普通员工就是制作汉堡和收银，目前店内大概有20人，但是只有3个是全职员工，其他都是兼职。主要负责食品供应和厨房、大堂和店周边的情节。经理助理辅助经理进行日常管理：制作值班表、检测食物质量等，并且在经理不在场时安排员工的休息，应变突发事件。该店目前有3个经理助理，同时也担任着收银的工作。经理总管店内大小事务，主要负责员工招聘、对新员工进行培训、月底结账等工作。

2. 员工福利

   员工餐享有所有食物打三折的优惠，但只是工作当天并且只有一次优惠。所有食物打了三折后还算是比较实惠的，所以在工作期间我把所有的汉堡都吃了一次。但不知是味觉迟钝还是快餐不适合我，所有的汉堡对我而言都只是一个味道，没有太多的差别。

3. 奖励方式

    准确来说，我所在的Burger King 是没有什么物质奖励的，但是精神鼓励确实特别多。经理Cesar在培训新员工是给了很多鼓励，就算我在一开始并不是做的很好，但是经理总是说“Very Good!” 并且经常毫不吝啬对我竖起大拇指，给予肯定的眼神。坦白说，这样的精神鼓励相比于物质奖励来说实用很多。对于一个新员工，来到一个新的或者完全陌生的就业环境，最需要的就是新同事对自己工作的肯定，如果得到上司的赏识，那么工作定会更加努力。当初我就做的不怎样，但是为了不辜负经理对我的期望，只有尽全力做到最好。另外，经理Cesar和员工的关系很融洽，完全没有摆出上司的架子，让人觉得很轻松，而且为人也很幽默，所以很受员工的欢迎。

存在问题

  虽然Burger King的经营很成功，但是该企业还是存在自己的问题。

  没有签订雇佣合同。在我和同事的闲聊中得知，该Burger King加盟店并没有和员工签订劳动合同，而后来我也在经理那里得到了证实。该店大部分员工都是兼职员工，看似没有签订合同的需要。但是Burger King这样的做法，难免有雇佣廉价劳动力的嫌疑。全职的员工的人数不多，那么就不需要负责员工的福利保障，假若在出现工伤时，企业也有脱掉干系的借口。

   纪律不严谨。Burger king每个星期四都会做好下个星期的值班表，但是对于迟到或缺席并没有很明确的惩罚制度，这就导致了员工的懒散。在我上班的期间，下一班的员工应该是5点开始上班，但是多次都是我等到5点30分接班的同事才来。厨房的人数是固定的，所以接班的同事没有出现，上一班的同事一般不可以离开。有一次我就从5点等到6点30分接班的同事也没有来，打电话该员工也没有接听。后来经理助理跟我说因此我可能要顶该同事的班。但是因为我是骑自行上班，路上没有路灯，我不能那么晚才回去。后来没办法，经理助理只好自己上阵。

   员工流动频繁。也许因为没有签订合同，员工离职就更容易。普通员工的工资多是州政府规定的最低工资7.25USD，有一个员工在那里工作了两年工资才升到8USD，所以大部分员工都是同时担任两份工作。另外因为升职的空间不是很大，人员流动相对来说是比较大的。我在员工休息室看到一个很有趣的通告：老员工介绍一个新员工如能留在Burger King90天，老员工就可以获得50美金的奖励。在我离开之前，Burger King招进了三个新员工，因为人手短缺，经理没有让新员工有很好的适应期，进来没多久就让他们学做汉堡。因为刚开始接触，新员工不是很熟悉，所以在午餐繁忙时期，他们也没怎么帮上忙，即使厨房四个人，仍然显得很繁忙。

   每个企业都会存在自己的问题，以上提出的存在问题也只是我的个人观点，总得来说Burger king做的还是挺好的。经理为人幽默，体贴员工，和关心员工的感受并且适时送上关心和问候。同事之间也非常融洽，他们都很疼爱我，在工作上也很乐意帮助我。在经历了一段痛苦的日子后，我得到了Burger King的工作，融入了这个温暖的团体，正是风雨彩虹。在那里我收获了很多欢笑，也体会到友谊是没有国界的，就算你们言语不通，也可以很放肆地发出朗朗笑声。

  Have It Your Way！我选我心情，做个快乐的汉堡王王后！Be a happy Burger King queen.这是当初外教Kevin对我说的，我觉得我真的做到了！

（撰文/刘宇宁  编辑/易小玲  邓建英  发布/陈春玲）