中心简介：中心依托岭南师范学院，联合湛江国联水产开发股份有限公司共同组建，于2022年获批成立。以湛江特色资源为对象，针对预制菜产业发展需求的现状，从预制菜烹饪技术到保鲜、营养、安全标准等关键技术及产业化，对湛江预制菜开展全面系统的研究，从而为湛江预制菜产业的高质量发展和品牌打造保驾护航，进一步推动湛江作为副中心城市、北部湾城市群中心城市和一带一路海上合作战略支点城市的区域经济发展，擦亮中国海鲜美食之都品牌。中心由依托单位与联合单位共同组建，可以实现强强联合、优势互补、协同创新。
团队人员简介：王标诗博士/副教授为工程中心主任，团队人员由岭南师范学院食品科学与工程学院专业教师、外聘教师和参与企业骨干人员共同组成，团队研发人员共34人，兼职人员12人。其中高级职称人员12人，具有博士学位人员13人。
研究方向及内容：针对湛江预制菜产业存在的关键技术问题和难点，重点开展“特色预制菜菜品研发（研发一批具有特色深受消费者喜爱的预制菜菜品，建立湛江预制菜成品数据库。菜品技术研发方向涵盖预制菜半成品技术研发，预制菜成品技术研发，预制菜制作技术关键点及工艺参数研发，预制菜调味包研发，预制菜酱料包研发，功能性预制菜研发，预制菜包装与呈现技术研发等）”、“特色预制菜烹饪技术（着重从湛江菜特色烹调方法、特色传热介质、分子料理等方面研究湛江预制菜烹饪技术，掌握湛江预制菜烹饪过程中温度、传热介质、时间等因素对湛江预制菜感官品质及物化性质影响）”、“特色预制菜保鲜与安全控制（研究预制菜保鲜关键技术，针对预制菜加工及流通过程中存在的安全问题，确定其控制关键点，制定相应的控制措施，打造一条原料到半成品、产品的全程监控及可追溯体系，同时组建预制菜菜品安全检测平台）”和“特色预制菜营养与标准化（在保留食材营养和风味的同时，主配料营养搭配更加合理，从而研发满足不同人群的系列菜品。制定一批地方标准、企业标准、团体标准等，构建湛江预制菜标准化体系）”等具有优势的四个研究方向，借助中心的协同创新，力争实现科研成果的快速转化。
目前取得的成绩：获省科技创新战略专项资金（“大专项+任务清单”）项目1项，横向科研项目1项，发表相关论文多篇，申请发明专利3项，部分成果已在相关企业转化。
图2 团队成员进行产品开发
