一．基本信息

姓名：熊昌定

民族：汉族

性别：男

出生年月：1979.07

职称：讲师、旅游经济中级经济师、中式烹调高级技师、西式烹调技师

学位：硕士

党派：中共党员

二．主要学习工作经历、学术兼职和教学情况

1. 学习经历

   1999.09—2002.07 四川烹饪高等专科学校烹饪工艺专业 大专

   2010.03—2013.01华南师范大学旅游系旅游管理专业 本科

   2015.03-2017.01 仲恺农业工程学院食品加工与安全专业 硕士

2. 工作经历

   2001.07—2005.07  厦门悦华酒店红夫人西餐厅西厨师

   2005.07—2014.08 和记黄埔地产集团珊瑚会餐厅总厨

   2014.08—2020.08 岭南师范学院生科院烹饪与营养教育专业教师

   2020.08—至今 岭南师范学院食品学院烹饪与营养教育专业教师

3. 主要学术兼职

   中式烹调国家职业技能鉴定高级考评员、西式烹调国家职业技能鉴定考评员

4. 教学情况

   承担《西餐工艺》、《宴会设计与管理》、《厨房设计与管理》等烹饪实操与餐饮管理类课程，负责学生生产实习指导工作。2015年12月带领学生荣获2015国际青年学生烹饪邀请赛高校组总冠军，获得最佳指导老师称号。2021年8月指导学生参加广东省第二届职业技能大赛暨乡村振兴职业技能大赛中式烹调师(羊肉烘烤)项目学生组获得优胜奖。2021年12月获聘广东省第二届职业技能大赛烹饪(西餐)项目裁判员。2023年6月获聘中国国际水产博览会烹饪技能大赛裁判员。2024广东省职业院校西餐烹饪技能竞赛裁判员（中职组）。

   三．科学研究情况简介

5. 主要研究方向

   中西餐烹饪工艺、食品加工技术、餐饮运营与管理

6. 承担项目与建材编写

   主持川菜发展研究中心市厅级项目一项（已结项）。湛江海鲜食材资源可持续利用与保护科技服务平台项目产品研发组成员。烹饪与营养教育岭南师范学院教学质量与教学改革工程特色专业项目（排名第三）。烹饪与营养教育广东省本科高校教学质量与教学改革工程特色专业项目（排名第四）。中外合作办学模式下烹饪与营养教育专业校企共建“双师型”教师培养培训基地的研究与实践（校级教改项目，主持）。主编西餐教材1部，参编专业教材4部。

7. 代表论文

   1.烹饪专业高等教育教学现状及对策分析，现代食品，2017.01.

   2.田艾年糕的工艺优化研究,江苏调味副食品,2017.02.

   3.川明参保健猪肉香肠的研制,中国调味品,2019.07.

   4.响应面法优化川明参香肠配料的工艺条件,美食研究,2019.09.

   5.川菜与粤菜传统技艺在广东区域的融合与创新研究,经济师,2019.11.

   6.粤菜师傅背景下川粤菜融合与创新,营销界,2020.11.

8. 社会服务

   2022年5月被湛江市商务局聘任湛江市餐饮服务行业专家。参与湛江菜系列标准体系建设项目三项，作为第1主持起草湛江菜植物性名菜名典行业标准一项。参与湛江市金鲳鱼宣传系列活动的策划与执行工作。参与执行湛江市军民联合办组织的烹饪技能系列提升培训班。

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